客家竹板歌

    竹板歌是流行在贺州市客家人民间的一种歌唱艺术形式，由于歌手在演唱时双手使用四片竹板自行伴奏而得名。竹板以楠竹或毛竹、水竹片制作，长约六寸，宽约一寸半，为使其音清脆，多以桐油煮浸。歌者在手执的两片两边缘削成锯齿状，谓锯板；右手执的两片叫平板，无齿，也有为握得稳不易滑落而在边缘上半截加制少量锯齿的。
     演奏竹板时，锯板用手掌挟持，以虎口为支力点，拇指根骨卡板内缘，食指和中指第一、二节卜板外缘，握中段，用手劲伸震，使两板紧密碰击而发出乐音，为歌唱伴奏。伴奏分前奏、间奏、尾奏、奏时长短不拘，由歌者即兴发挥。
     竹板歌本是过去衣着褴褛的流浪艺人走街串巷卖唱，借此乞讨点钱米苦度岁月的演唱形式，故又名叫化歌。在旧社会，唱竹板歌的乞讨艺人地位低下，别人只知其姓，不知其名，民间习惯在其姓氏后加一“满”字以便称呼，如朱满、李满、廖满等。艺人唱歌，伴以“沙沙乐、沙沙乐、沙乐沙乐沙沙乐”的竹板乐，所唱歌词随编随唱，灵机应变，可谓“见人说话，见鬼打卦”，总能博得听者欢心。如歌手入市场猪肉行行乞，即随口唱道：
              竹板打来闹洋洋，
              一脚踏进猪肉行，
              今日老板系大方，
              奔理（给了）猪尾奔（给）猪肠。
     在市场行乞的艺人，若得到主人打发的一些钱米，便会以歌感谢：
            竹板打来闹吱吱，
            今日来到某某市，
            谢仪（你）奔（给）钱又奔米，
            今年定系好生意。

                      客家竹板歌

     歌手除在乞讨中随编随唱外，也有在夜里固定一处为劳累一天的群众唱《梁山伯与祝英台》、《孟姜女哭长城》、《赵玉林》、《胡中庆》、《高文举》等长篇唱本的。围听者多为苦力工人和贫穷市民，他们赠给歌手三五文钱或者捐点米和青菜，以求得较长时间的精神享受，这就是竹板歌之所以成为客家人喜爱的民间文学演唱形式的原因。
     解放后，民间艺人地位大变，他们不再走街串巷行乞，能专心致志地向人民提供精神食粮，在党的“百花齐放，陈出新”的方针指引下，竹板歌得到了新生和发展，那些文字记载的唱本也得到了挖掘、整理、修改、补充，在群从中健康地流传，同时，民间艺人还不断创作出内容健康的唱本，竹板歌因此登上舞台，成为民间文艺演出的一各形式。
     就竹板歌的形式而言，大致可分四种。
    
     （1）四句落板
 
    每句多由七字组成，共四句，一、二、四句韵脚押韵。唱词的表现手法灵活多样。如比较流传的《鲤鱼歌》的唱段：
              唱歌爱（要）唱鲤鱼头，
              新做大屋白门楼，
              上厅做起金狮子，
              下厅做起凤凰楼。

              唱歌爱（要）唱鲤鱼牙牙，
              公婆打架莫去投外家，
              投到外家杀鸡开老酒，
              育知自害累自家。
 
              唱歌爱唱鲤鱼眼睛睛，
              后生唔好骂老人，
              莫骂老人会吃唔会做，
              看屋背孙也爱（要）人。

      （2）五句落板

     每一唱段五句，每句多以七字，一、二、四、五句押韵。如解放初期流行的《谈婚歌》中的唱段：
              三十谈婚盲（不）为迟，
              冇钱做屋住茅篱，
              若还早来共产党，
                 唔（我不）到今正（才）娶妻，
              阿爸也会做懒哩。
  
              四十谈婚也相当，
              翻子冇水下慢秧，
              若还有水早早插，
              秧苗好来禾快黄，
              割到谷子堆满仓。

       （3）和尾加衬词
  
     此为解放后歌手们在四句、五句落板的基础上创新的形式，适合对唱和多人合唱，常用的衬词有“系啰、冇错、爱得”等，如《歌唱工农兵学商》的开头唱段：
     领：工字写来两划长，
     合：两划长。
     领：又有一直在中央，
     合：冇错，在中央。
     领：工人阶级作了主，
     合：作了主。
     领：翻身解放把家当，
     合：爱得！翻身解放把家当。

        （4）夹白对唱

     以四句落板，五句落板为基调，中间适当加道白。
     竹板歌歌词来自民间艺人的创作，演唱时为使听从“着迷”，其歌词具有两方面的突出特点：
     （1）形象鲜明。如长达三千多行的唱本《梁山伯与祝英台》在以歌词塑造艺术形象上就颇下了功夫，使人听之动情。如英台与山伯同窗求学将别时的唱词：
                英台辞别就回转，
                依依不舍泪汪汪，
                我别山伯针刺肝，
                山伯别我刀割肠。
     在相别路上，英台不断暗示自已是女性，百般打比流露自已对山伯强烈的爱情，憨实的山伯却老是不醒，英台不禁埋怨叹息：
                心中羞丑颜容变，
                世间冇有柬（这样）蠢郎，
                莫非神鬼来阻隔，
                就来拆散两鸳鸯。
     （2）语言通俗生动，风趣幽默，极具民族特色。如《闹财礼》中唱段：
             母：让边（怎样）嫁女想发财？
                 亚  （阿妈）几难熬过来，
                 十月怀胎几辛苦，
                 头脚肿步难开，
                 黄皮瘦弱气魄衰，
             女：亚   辛苦涯也知，
                 仪计（你的）功劳不瞒仪，
                 爷娘系（是）想子女好，
                 婚后幸福正可以，
                 唔系（不是）望个高时礼。
             母：养仪涯冇命食汤，
                 冇命就会见阎王，
                 今日带仪二十几，
                 结婚猪肉冇得尝，
                 石壁插禾枉了秧。

贺州客家歌舞

     贺州客家歌舞是以客家方言演唱，配上音调和谐、韵律优美的客家山歌调，载歌载舞反映客家人生产生活、风土人情的一种地方艺术形式。
     早在清末，贺州市八步区的公会、沙田、莲塘、黄田、桂岭、贺街等地就盛行客家鸡歌、鲤鱼歌、竹板歌、客家道情等歌唱艺术，每年的浮山歌节或炮期、黄田二月二、大庙山庙期、莲塘六月六立琴庙会，都有民间艺人去演唱，并由一人唱发展到二人、三人、四人直至群体对唱。演唱者为表达歌词内容，淋漓尽致地传达自已的喜、怒、哀、乐之情，于是便“咏歌不足手之舞之，足之蹈之也。”这就是贺州客家歌舞的雏形，至今已有百余年历史。为增加艺术感染力，民间艺人给歌舞配以二胡、木叶、竹板、锣鼓等乐器伴奏，使客家歌舞的艺术形式走上定型。



                                 客家歌舞

     然而，真正使客家歌舞登上舞台的“大雅已堂”是上个世纪的60年代。当时的贺县首届民间业余文艺会演期间，客家歌谣的优美、动听的曲调、韵律深深打动了一批专业文艺工作者，他们大力倡导、扶植客家歌舞，并和民间艺人一道创编出一批以客家山歌曲调演唱，载歌载舞表演的节目，获得成功和社会认可。如《打猪草》、《送郎参军》等。以后，在当时贺县的历届农民文艺会演及中、小学教师文艺会演中，客家歌舞风行起来，优秀节目不断涌现，如黄田镇的《伞情》、沙田镇压的《计划生育》、县文艺队的《送牛记》等。其中《送牛记》选送到自治区在柳州举行的文艺调演，演出获得好评。
     1982年以后，贺县文化部门组织专业和业余文艺工作者对客家歌舞及客家人的风土人情、生活习俗进行广泛调查，并对客家歌舞进行挖掘、研究、改革、提高，使客家歌舞艺术更上一层楼。客家歌舞节目，不仅在县内演出，更参加地区、自治区的专业和业余文艺会演。特别是县客家山歌剧团成立后，除演客家戏外，歌舞亦是剧团之重。在专业和业余文艺工作者的共同努力下，自上个世纪80年代起，客家歌舞出现了崭新的艺术局面，编创的优秀剧目不断涌现。《闹嫁房》、《初二风情》、《喜迎送嫁妹》、《酿豆腐》、《竹板迎丰年》、《背亲》、《月光光》等独具客家人特色的优秀歌舞剧目达10多个。其中《闹嫁房》获1990年全自治区群艺会演创作、演出一等奖，地区文艺会演特等奖；《初二风情》获1987年自治区专业文艺会演创作、演出三等奖，并获得梧州地区音乐、舞蹈选拨赛创作、演出一等奖；《喜迎送嫁妹》获1986年自治区业余民间音乐、舞蹈会演创作演出三等奖。有的剧目还在广西、广东电视台播放。《月光光》还为2001香港拍摄的电视连续剧《酒是故乡醇》所采用。
     贺州客家歌舞随着贺州市客家山歌剧团，走遍了区内，也走往了广东、湖南，1992年专程到广东嘉应和梅州客家人聚居区去检验，获得好评和赞偿。近年又去到台湾演出，受到台湾同胞的欢迎。近年，又去到台湾演出，受到台湾同胞的欢迎。

客家传统岁时习俗

    过年 “百节年为首”，客家人与全国全省多数地方一样，视过年为一年中最为隆重和欢乐的节日。人们很早就开始准备过年。九、十月开始晒番薯片、米糕片供过年油炸和炒食。“冬至”一到，开始蒸酒。年近三十日，家家户户要蒸糖糕、做米果、杀猪、做豆腐、宰鸡等，欢欢喜喜迎接新年到来。

    祭灶 十二月二十三日祭灶，二十三日晚后要把灶台刷干净，把旧的灶君取下烧掉，三十日晨把新像贴上，一送一迎，都要摆置酒肉、糖果、甘蔗、米果等，在灶前烧香、点烛、放纸炮。入年界 农历十二月二十五日，入“年界”，加紧准备过年，外出的人都要赶回家过年。入年界限后，要教育小孩不能相骂，不能讲不吉利的话。在入年界前后，要择定吉日在屋内扫尘，打扫卫生。要清洗厨桌板凳，洗晒被褥蚊帐，干干净净过年。

    过大年 大年三十，也就是除夕，是过年气氛最为热烈、最为欢乐愉快的一日。这天上午，家家户户要拜菩萨、敬神。大年三十，各家厅堂要挂起祖宗画像，在大门口贴上鲜红春联，谷仓门上、禽畜栏前、家俱床铺以及水缸边都要贴上红纸条，叫做“封岁”，也叫“上红”。大人小孩都要洗澡，穿上新衣，干干净净过年。各家厅堂还要陈设供桌，布置香案，摆起鸡、鱼、肉、果品等，敬奉祖先。 除夕晚上，吃团圆饭，菜肴丰盛。桌上要多放几副碗筷，以示请祖先回来一起过年。饭前，要先给祖先筛酒，将酒洒地，然后开始吃饭。席间，老人小孩吃鸡腿，以示尊老敬幼。

    守岁 吃罢团圆饭，灶具要洗得干干净净，以备正月初一早上或全天吃素。晚上要守岁，辞旧岁，迎新春，每个房间要整夜灯火通明，叫“点岁火”，有些地方牛栏、猪舍也要点上灯。家长要给小孩发压岁钱，有些地方还要给老人压岁钱。

    开大门 正月初一按《通书》规定的吉利时辰开大门，顿时鞭炮声此起彼伏，响彻云霄。拜年 正月初一早上吃素。饭后人们相互拜年以吉利话相颂。小孩们穿着新衣，欢乐嘻戏，有的争向年长者拜年：“公公叔叔家发财，糖子饼果拿给涯（我）。”

    正月初二，走亲戚拜年。特别是新婚女婿（岳家会用书贴来请）要去岳父母家中拜年。一般小俩口一起去，也有只女婿一人去；有的当天回来，也有住五、六天的。去时要带小母鸡、米果、糖果和香烛、鞭炮等，到时要在岳家祖先灵前烧香、点烛、放鞭炮。中午岳家请客，女婿要喝醉，不醉不热情。 吃岁饭 初三早上吃“岁饭”（有的年前廿九日晚上蒸好，有的正月初二晚上蒸好），饭上插上筷子，家中有几个人就插几双，再插上一根带叶树枝，有的还要放上桔、柚等水果。吃岁饭前先要把饭摆在“当天”神位上，供奉天神和祖先。吃岁饭要准备很多菜，有鸡有肉，与大年三十吃团圆饭差不多。初三不能杀生，鸡要在初二杀好或过年时留下。

    出年界 正月初五，出年界。厅堂的祖宗画像要收起，纸门帘要取下烧掉，外出做工干活的就可以启程了。

    元宵节 正月十五日元宵节，又叫“上元节”，家家户户要筹办菜肴，喝酒过年。要闹元宵，新春游乐活动到达高潮。 从过年开始到正月十五，各地游乐活动不断，以游龙灯、舞狮为多，有的从正月初一、二起开始活动。龙灯和狮队来到前，会预先发贴，来后要给他们送红包、吃点心。龙灯、狮队等除到各家各户表演外，还要到村中各庙宇和祠堂向神灵及祖先拜年。逢到春节后的第一个墟期，各路龙灯、船灯、狮灯等都要到集上表演，叫做“开墟”。春节到元宵期间，各地还有以下一些游乐活动：

    春分 二月春分，开始扫墓祭祖，也叫“春祭”。扫墓前先要在祠堂举行隆重的祭祖仪式，杀猪、宰羊，请鼓手吹奏，由礼生念祭文，带引行三献礼。春分扫墓开始时，首先扫祭开基祖和远祖坟墓，全族和全村都要出动，规模很大，队伍往往达几百甚至上千人。开基祖和远祖墓扫完之后，然后分房扫祭各房祖先坟墓，最后各家扫祭家庭私墓。大部分客家地区春季祭祖扫墓，都从春分或更早一些时候开始，最迟清明要扫完。各地有一种说法，谓清明后墓门就关闭，祖先英灵就受用不到了。清明 三月清明，祭拜祖先。客家地区除大部分是春分扫墓祭祖外，也有一些地方是清明扫墓的。清明节这一天，也有一些地方要祭路旁土地伯公等神坛的。

    端午节 五月初五为端午节，家家户户买肉、杀鸭、包粽子、做米果过节。端午是个大节，许多地方在外面做工的都会回家过节。

    中元节 客家地区多以七月十五为“鬼节”。有些地方都要提早一天过节，谓“七月十四人过节，七月十五鬼过节”。有些地方，客家也在七月半祭祖。

    中秋节 八月十五中秋节，俗称“八月节”，也是个大节。吃月饼，赏月，庆团圆。各家各户要置办酒菜，买猪肉、宰鸡鸭、做米果过节。中秋晚上，家人团聚过节，饭后吃月饼赏月。

    重阳节 九月初九日为重阳节，也叫重九节，俗称“九月节”，是年尾大节，有“过了重阳无大节”之说，出门的人很多都要赶回家过节。这一天，很多地方人们要带着小孩登高爬山，有的在高山上放风筝，谓可避邪、避瘟疫。很多老人都说，此俗系祖先从北方中原带来，代代相传至今。这一天，有些老人和妇女则上山到庵庙烧香拜佛。

    冬至 冬至在农历十一月，也叫“过冬年”。过冬至要吃猪肉、牛肉，做米果、煮汤丸，有钱人要吃鹿茸、人参补冬。

客家菜———一本以味觉写成的族谱

  客家菜———一本以味觉写成的族谱客家是中华民族中汉族的一支特殊民系，两千年来客家餐饮文化形成了独特的以茶、酒、菜肴、小吃为系列的饮食文化，在社会上得到了广泛的认可和赞誉。 　　一、客家及饮食文化的形成 　　客家人原来生活在中原地区，经多次南迁，集中定居在闽、粤、赣地区，又进而扩散至四川、广西、海南、台湾、香港、东南亚各地。相对于这些地区的居民而言，他们是客，因而称为“客家人”。 　　客家菜特点的形成，与客家人的生活环境、生活水平关系密切。客家人早期多聚居于山高水冷地区，地湿雾重，食物易温热，忌寒冷，故多用煎炒，少食生冷。在使用香辣方面也较突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。客家人出门即爬山，生活条件艰苦，劳动时间长、强度大，需要较多脂肪和盐份以补充消耗的热能和水分，饮食以烹调山珍野味见长，喜用“三鸟”，即鸡、鸭、鹅。口味略偏咸、油。长期的迁徙流离及居住地区的经济发展落后，使客家人艰苦朴实，就地取材，制备咸菜、菜干、萝卜干等耐吃易留存的食物，家居可佐饭并抑胀气，出门可配野菜充饥，这便形成了“咸、熟、陈”的特色。 　　客家菜以东江菜最负盛名，因为广东境内的客家人一向以粤东山区的梅县(梅州市)为基地，并且主要居住在东江流域。东江发源于江西省的寻乌县，自东北向西南流入广东省境内，因此，广东的客家菜又称“东江菜”。 　　二、客家饮食产品的代表作 　　客家饮食以饮来说茶和酒都很有特色。“擂茶”在客家族群中是代代传承的茶点之一。“擂”为研磨之意，它最早为“三生茶”，以生茶、生姜、生米研磨成糊状至粉状，加入盐(或糖)，开水冲泡即可。此外，客家人的竹壳也极负盛名，它是将红茶放入竹壳茶容器中一年后，再取出冲泡，茶水中既有茶叶的香味，也有竹子的清香。 　　客家人常喝的一种酒是用糯米和黄豆酿成，从一个粗陋的大缸中舀起来，用优雅的瓷壶盛起，很甜，一点也不像广东本地的米酒，跟客家菜的咸腻倒是十分相宜。 　　客家菜肴特点是主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，有独特的乡土风味。东江盐焗鸡是客家菜的代表作。此外，客家清炖鸡、汤泉蒸鱼嘴、东江酿豆腐、椒盐鸭下巴等都是客家的代表菜。 　　客家汤原料一般是采用滋补保健型的草药与猪骨、或鸡用猛火炖足4小时而成。其汤味浓而色清，清香润喉。三、客家饮食文化的特点 　　客家人作为我国汉族八大民系中的一支，个性鲜明、分布面广，对中国甚至世界华人史都形成了深远的影响，直至今日不仅保存着完整的文化传承，形成了独立的语言系统，就连客家菜也盛载者遥远的中原记忆，就像是一本以味觉写成的族谱。其餐饮文化具有浓厚的民族色彩。 　　客家餐饮“原汁原味，可口可心”。原汁原味体现在三个方面：一是选料讲究野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”，其食品的质量好、味道好与河源的生态环境好尤其是水好有很大的关系；二是烹调方法采用煮、煲、焗、蒸、炖等方法居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重的过浓的作料，一般用生葱熟蒜调味。所谓可心可口，指清淡的口感、实惠的价码和调和的作用。 　　其调和作用类似现代术语“饮食疗法”。客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效。 　　原料选用具有特色性。“三鸟”、豆腐、猪肉是客家菜最喜欢的“老三篇”，这与客家人的生活习惯和生活水平有关。因为他们耕山住山，劳动强度大，而荤食和豆制品可以充饥；再者，从历史上来看，客家人长期粮食不足，即使比较富裕的大户也是一天至少吃一餐粥，所以荤食和豆制品正好给予其互补性。客家人的酿豆腐就是源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，便使用了地道的北方豆腐(而非广东豆腐)，略煎一下，外表带着娇嫩的鹅黄，里面酿了肉末，很像是豆腐饺子。而客家的蛋饺腐春包则干脆用鸡蛋皮来包饺子了。 　　客家饮食讲究营养滋补、烹调科学。从客家的擂茶来看，配料的选用注重了驱寒去湿的功效；客家黄酒性温酒精度小，饮用时还要加热，主要起到活血、去湿、暖胃的功能。客家的五指毛桃汤具有去湿消炎功效，鸡骨草的功效主要是清肝明目，对乙肝有的一定抑制功能。客家汤之所以采用猛火炖，而不采用煲的方法，除了其味浓色清之外，更在于减少营养的蒸发。上汤肉丸采用新鲜的精瘦肉，打制成肉泥时还要加入冰块，而防止了加工过程肉品的生温，所以使肉丸口感爽滑、富有弹性。 　　客家的餐与饮搭配合理，自成体系。客家的茶、菜肴、酒、汤，包括小吃都自成一体。品味到竹壳茶的甘苦和清香后，去感觉客家菜的浓重、咸香、鲜嫩或酥烂，再配以温热、甘甜的客家黄酒，顿感开胃而爽口，油而不腻。再喝几碗味浓色清的客家汤，真是心满意足。